瞄準顧客"私人定制" 高檔酒店拓展美食外送方式

一個(gè)電話(huà)就可以吃上星級酒店特制的便當快餐，甚至可以把五星級酒店的廚房、餐廳“打包”，用卡車(chē)叫到家門(mén)口——近來(lái)，在南京高端餐飲市場(chǎng)，一系列變化正在悄悄發(fā)生，星級酒店的服務(wù)越來(lái)越接地氣，開(kāi)拓了新的利潤源泉。

上月，江寧一家意大利企業(yè)舉行周年慶，午宴設在工廠(chǎng)廠(chǎng)房?jì)?。讓賓客驚奇的是，在這個(gè)離主城30公里的工廠(chǎng)午餐桌上，出現了正宗的意大利美食，桌上餐具、餐巾紙上還打著(zhù)南京老牌五星級酒店“金陵飯店”的LOGO。

“我們請搬家公司，幾乎打包了一整套廚房運到企業(yè)來(lái)?！苯鹆觑埖瓴惋嫴控撠熑私榻B。爽口的蘑菇湯、熱騰騰的牛排、新鮮的色拉，這些美味可不是二次加熱的半成品，都是大廚在企業(yè)現場(chǎng)烹飪的。在工廠(chǎng)車(chē)間里，享受身著(zhù)金陵飯店制服的帥哥、美女服務(wù)員一道一道上美食，賓客們的感受很特別。

記者了解到，這一頓午宴的背后，是一套繁瑣、浩大的工程。搬家公司派了兩輛箱式大貨車(chē)，才把金陵飯店的桌子、椅子、餐布、保溫箱、爐子、砧板、冰箱、垃圾桶、碗碟、杯子……打包帶了過(guò)來(lái)。另外還有一輛車(chē)拉著(zhù)8個(gè)服務(wù)員、6個(gè)廚師、1個(gè)廚師長(cháng)到現場(chǎng)服務(wù)。金陵飯店的意大利總廚在一周前就親自設計好了食譜。

金陵飯店餐飲部負責人介紹，在開(kāi)工、產(chǎn)品下線(xiàn)等活動(dòng)現場(chǎng)宴請，是國外很流行的方式。過(guò)去，南京部分外資企業(yè)還會(huì )從上海請酒店做外送服務(wù)?！昂髞?lái)發(fā)現我們做得很精致，就選擇了就近服務(wù)?！边@位負責人說(shuō)，最近一年，他每個(gè)月都會(huì )接一場(chǎng)這樣的活動(dòng)。最大的一場(chǎng)西式宴請服務(wù)了200名賓客，光是服務(wù)員、廚師等就去了60人。去年冬天，還有一家企業(yè)在倉庫里為300人準備自助餐，因為現場(chǎng)條件簡(jiǎn)陋，只有水，煤氣、鍋爐都是臨時(shí)拉過(guò)去的。

記者了解到，這樣高端的外送服務(wù)價(jià)格不菲，價(jià)格是平時(shí)在酒店就餐的2倍以上。目前，南京高星級酒店幾乎都在推這項服務(wù)。

星級酒店生意向外延伸，瞄準的不僅僅是高端私人定制市場(chǎng)，還打算抓住普通白領(lǐng)的胃。近日，古南都特意引進(jìn)了一條機械化食品生產(chǎn)線(xiàn)，還開(kāi)起了微店，名古屋炒飯12元，紅燒大排鮮蝦24元……星級盒飯賣(mài)的是平民價(jià)，一個(gè)中午就能賣(mài)出500份。而中心大酒店于去年就開(kāi)始推龍蝦盒飯，38元一份的價(jià)格，成為周邊白領(lǐng)常點(diǎn)的爆款。

省餐飲協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，經(jīng)歷了一段時(shí)間的低迷期后，江蘇高端餐飲業(yè)在努力創(chuàng )新求變。餐廳抓住高端顧客心理變化，適時(shí)推出“私人定制”服務(wù)，按照顧客要求的主題、目的、檔次等要素，打造獨一無(wú)二的個(gè)性化菜品和服務(wù)，迎合消費需求。在多方努力下，今年一季度江蘇限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現零售總額197.53億元，比上年同期增長(cháng)9.3%。